arroz de forno a moda de lamego

Arroz de Forno
Lamego

Ingredientes:
Para 10 pessoas

* 1 kg de arroz
* 1 linguiça (chouriço de carne)
* 500 g de carne de vaca ou de vitela
* 1 pedaço de presunto com gordura (cerca de 400 g)
* 1 salpicão
* 1 frango ou 1/2 galinha
* açafrão
* 1 limão
* 1 colher de sopa de azeite
* 1 cebola

Confecção:

Cozem-se todas as carnes em água abundante.
Quando estiverem bem cozidas, é sinal de que a calda está apurada.
Côa-se.
Lava-se o arroz e depois de bem escorrido mede-se e deita-se no alguidar de barro do arroz; junta-se a cebola cortada às rodelas e rega-se com o azeite e o sumo de limão.
À parte desfaz-se o açafrão num pouco de calda de cozer as carnes.
Mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), junta-se-lhe a calda de açafrão previamente coado.